꿀 결정화에 관해서

 

아버지께서 오랫동안 양봉하시면서 꿀을 팔아왔는데 꿀이 시간이 지나면서 굳어지자

종종 가짜꿀이 아니냐는 오해아닌 오해를 받아왔습니다.

하지만 이는 자연스러운 현상입니다.

꿀의 포도당 성분이 결정화되는 것은 품질과 관련없이

꿀의 종류, 저장온도, 과당과 포도당의 함량비 또는 포도당과 물의 함량비, 이물질의 유무 등에 따라 결정화될 수 있습니다.

개인적 경험상 아카시아보단 밤꿀이 잘 굳습니다.

같은집에서 보관해도 부엌에 나둔건 굳고 방에 나둔건 그대로고 무작위스러운면이 있습니다.

하지만 추운 겨울에만 굳고 여름철에는 거의 이상없는걸 보면 온도변화에 민감한건 확실 합니다..

꿀보관은 실온에서 하는것이 가장 좋습니다.

설사 꿀이 굳었다고 해도 부패되거나 변질된것은 아니기에 그냥 드셔도 되고  먹기가 부담스럽다면 꿀병채로 따뜻한 물에 넣어 녹여드셔도 됩니다. 

 

자 아래사진은 제가 직접 찍은겁니다

어느게 진짜꿀일까요?

참고로 둘다 수년이상 보관에 신경쓰지 않고 방치한 꿀들입니다

 

좌측이 마트표 저가형꿀이고 오른쪽이 저의꿀입니다.

사양꿀은 잘 굳지 않습니다. 진짜꿀만이 굳습니다.

보관만잘하면 결정화는 어느정도 늦출순 있지만 피할순없습니다

 

해외에도 비슷한 경우가 많아서 말이 많은데

원문을 가져왔습니다.

 

외국사이트에서 꿀 결정화에 관한글을 찾아보았습니다.

아래는 제가 직접 번역한 글이며 오역이 있을수도 있습니다.

Why Honey Crystallizes

Honey will sometimes change into a semi-hard state this is known as granulated honey or for most people, we know it as crystallized honey. This naturally happens when glucose, one of the main sugars in honey, separates out of the supersaturated honey solution. Honey is made up of sugar, about seventy percent and water less than twenty percent. Glucose serves as a starting point for the formation of crystals. Glucose will lose its water and take the form of a crystal. The crystals form a framework which stop other elements of honey in a suspension creating the semi-hard state.

 꿀은 때때로  반고체 상태로 변화하는데  과립화된 혹은 결정화꿀이라 불림니다.

이는 꿀의 주요성분인 포도당의 자연스러운 현상입니다

꿀은 70%의 당과 20%미만의 물로이루어져 있습니다

 포도당이 결정화 현상의 중요한 역활을 하는데

포도당이 수분과 분리될때 결정이 생성됩니다.

 

The water that was in the glucose becomes ready for immediate use for other purposes. It will increase the moisture content and condense in some parts of your honey jar. Because of the increased moisture, the honey becomes more responsive for the growth of yeast and fermentation. When honey crystallizes on its own it will turn semi hard and will have a granular texture.

당에서 물이 분리될수록  꿀병내의 습도는 높아져 가는 반면에 꿀의 농도는 더욱더 짙어져 갑니다,

습도의 증가는 꿀이 효모와  발효의 성장에 좀더 능동적인 상태가 됩니다. 

꿀이 결정화가 될때 꿀은 반고체가 되어 알갱이 조직으로 변화합니다.

(꿀에서 물이 분리되니 과포화된 당성분이 석출된다고 이해하시면 편합니다)

 
There are other factors which can make your honey turn semi hard. Little particles, like dust and pollen or air bubbles can also serve as starting points to crystallize honey. The way you store your honey, the temperature, humidity and even the kind of container in use will often make honey crystallize. To avoid crystallization, honey should be stored properly. When storing honey, cool temperatures are the best to kept honey from crystallizing. Keeping honey at warmer temperatures will help stop the growth of crystals, but it will also degrade honey. For storing honey for long periods of time, using air tight, moisture resistant containers is recommended.

 

결정화를 영향을 끼치는 다른 요소들로 꽃가루나 공기방울들이 있는데 결정화시 시발점이 되곤 합니다.

결정화를 피하기위해서는 서늘한곳에 보관하는것이 가장 좋습니다.

이미 결정화된 꿀은 따듯한 물에 보관하면 결정화가 멈춥니다(하지만 꿀의 품질을 떨어트리기에 추천하지않습니다)

꿀을 장기간 보관하는 방법으로 밀폐 용기를 추천합니다...

Many people do not like the taste and texture of crystallized honey and find it unappealing. Honey that has crystallized has not gone bad and does not need to be thrown out. Honey can be heated very slowly in a warm bath to dissolve the sugar crystals back to its liquid form.

 

많은 사람들이 결정화된꿀에 거부감을 가지고 있습니다.

하지만 결정화된 꿀이라고 상한것도 아니기에 버릴필요는 없습니다.

 낮은온도의 물로 천천히 중탕시키면 원래의 상태로 돌아갈것입니다. 

Honey has been used in many different ways through the years, come discover the amazing uses and benefits honey has to offer in the Honeybook visit: www.honeywonders.com/honeybook.

꿀은 많은 형태로 수년간 사용되었고 새로운 용도의 효능이 밝혀지고 있습니다

더 자세한 내용은  www.honeywonders.com/honeybook.을 방문해 주세요.

 

-출처-

http://www.honeywonders.com/honeyandcrystallization.html